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预制菜和半成品菜的区别
来源: | 作者:澳必福 | 发布时间: 1204天前 | 4097 次浏览 | 分享到:

    预制菜:是冻品的一个细分类目,菜品在中央厨房制作好、采用冷冻技术保存、只需复热及简单加工便可成为成品菜。举个例子,找食材里销售比较好的一个单品是“梅菜扣肉”,梅菜和肉全部都已制作好并且蒸熟,经过急速冷冻之后封好包装,消费者只需要找开包装进行复热即可。这种菜品再加工后口味一致,不存在差异化处理; 

    半成品菜:也是冻品的一种;菜品在中央厨房或加工厂进行简单处理后(比如切丝、切片、调味),进行封装好后,采用冷冻技术保存,客户拿到产品后还需要进行配料以及加热(烤、炸、炒)等处理;举个例子,拿食材里销售比较好的一个单品“黑椒牛肉丝”,牛肉丝经过切丝和调味处理,客户拿到后先解冻然后进行锅炒,加入配菜(青椒、洋葱)等进行炒制后出锅装盘;这种菜品再加工后,会因为配菜的不同,以及制作方式的不同(比如做卷饼夹肉,做铁板牛肉丝等),会产生不同的口感,会最终体现产品的差异化(形式感上、口感上等);但是,它节省了客户的购买、清洗、切制以及拌制的过程,提升了效率;