谷饲牛肉是指以谷物饲养至少若干天数的牛只。谷物的营养较为均衡并含有高能量饲料，比如大麦、小麦、高粱和玉米。谷饲牛的瘦肉部分呈现均匀红色，而肥肉部分则为均匀白色，谷饲牛肉也非常细嫩美味。

草饲牛肉来自天然草原上放牧的牛只，由于肉质精瘦，脂肪也就较少，品尝起来风味浓郁，肉质相当细嫩。

它们的区别主要在于吃的食物以及运动量。草饲的牛只摄入的营养更少运动量更大，因此肉质紧实油花较少也就是更瘦；谷饲的牛只摄入很多谷物营养却更少运动，因此肉质软嫩油花较多也就是稍肥。通常谷饲牛为草饲牛养育后，再进行谷饲喂养，一般没有达到100天上的谷饲喂养不能称做为谷饲牛